Планетарната кухня на Тиери Маркс

Мишленовият шеф-готвач Тиери Маркс прави мекици с течен азот, течни баници, и е известен с деконструкцията на лангуста. Преди няколко години той бе нает, за да направи ново меню във френските училищни столове. Мотивацията за тази кампания в родината на висшата кулинария бе да се отдалечат учениците от заведенията за бързо хранене, които заплашват кулинарното наследство и бъдеще на страната.  

Амбицията на французите обхвана цялостната култура на хранене и Маркс имаше карт бланш да промени всичко - от чиниите до цвета на стените. Идеята бе да има не само нови рецепти, а и нов стил обзавеждане, включително и високи маси, на които учениците да се хранят прави, както и екрани, на които да се прожектират филми за органичните продукти или генетично модифицираните храни.

Малко смелчаци възприемат най-ексцентричните ястия на Маркс, но в своята елитна кулинарна академия близо до Бордо, той успя да наложи рецепти като фалафели от леща и темпура от риба и мус от карфиол с пържени пилешки филенца. "Лещата се възприема много по-добре, ако се приготви под формата на храна, която може да се яде с ръце ", твърди 45-годишният готвач. "Същото важи и за рибата. Ако се сготви с лук, хората не я ядат. Но ако се направи с къри под формата на темпура, ще я харесат", категоричен е шефът.