В заведение за хранене Enoteca Maria в Стейтън Айлънд не само менюто е изненада, но и кухнята. Кухнята се ръководи от ротационен състав италиански баби - които имат страст към приготвянето на ястия от сърце. Само през този месец в ресторанта са готвили баби от Азербайджан, Узбекистан, Перу и Япония, а в календара са включени Египет, Хонконг, Шри Ланка и Аржентина в допълнение към обичайната италианска кухня.

Но независимо от това откъде са бабите, всяка вечер се разиграва по един и същи начин. "Хората винаги говорят за своите майки и баби и за начина, по който са готвили", казва собственикът Джоди Скаравела пред Travel + Leisure. "Това ви води по пътя на спомените. "

Това не е изненадващо, тъй като концепцията се ражда от желанието за пресъздаване на спомени. След като губи майка си и баба си, родени в Италия, единственият начин да се справи с мъката си е да пресъздаде неосезаемата магия на италианските дами в кухнята. Така през 2007 г. той открива заведение за хранене в квартал Сейнт Джордж, като го кръщава на майка си Мария.

 Без опит в ресторантьорството и без бизнес план, според Скаравела, през първите шест месеца компанията е претърпяла 85% неуспех. "По онова време бях много отстъпчив", казва той. "Затова се хвърлих в работата и не ми пукаше за резултата. В този момент щях да направя всичко. "

Но се оказва, че е имал нещо предвид. Скаравела не е единственият, който копнее за носталгичното, уютно усещане от готвенето на баба - и хората започват да се стичат в закусвалнята с 30 маси на улица Hyatt 27, която в момента работи три дни в седмицата - в петък от 15:00 ч. , в събота и неделя от 13:00 ч. , като последната възможност е в 19:30 ч. всяка вечер, тъй като бабите трябва да се приберат у дома.

Първоначално започва с баби от различни региони на Италия, но бързо разбира, че това е било грешка. "В този момент разбрах, че не можеш да сложиш две дами от една и съща култура едновременно в кухнята", казва той. "Сигурен съм, че това е така във всяка култура - има конкуренция, проблеми със собствеността и всичко останало. "

Затова той го отваря за света, като приветства възрастни дами от всички култури: "Нормално е да се поставят дами от различни култури, защото те всъщност не знаят какво прави другият", казва Скаравела. "Има интерес и стената се разрушава. " И това е от полза за клиентите, които могат да поръчат еклектична гама от ястия в зависимост от това кой е в кухнята тази вечер.