Хуберт Шлихтер: Трансилванската кухня е моят афродизиак

Грандхотели се срещна и разговаря със собственика на Babel Хуберт Шлихтер, който притежава едни от най-актуалните заведения в унгарската столица Будапеща като KIOSK, Terrace и Tütü.

Кой е първият ресторант, който отворихте?
Именно Babel е първият ми ресторант в Будапеща. Отворих го близо до пазара, наистина бе много малък, изглеждаше минималистичен и модерен, но топъл и уютен. Но после дойде глобалната финансова криза през 2008г. и се замислих как ще продължа напред. Започнах да променям гледната си точка - сега фокусът е почти изцяло върху унгарска модерна кухня, но ние не се опитваме да приготвяне всички традоционни ястия по нов начин, а създаваме изцяло нови кулинарни изкушения.

По-късно преместих ресторанта до най-стария храм в Будапеща. Искам да отбележа, че за обзавеждането изцяло разчитах на местните производители. Всички мебели, дори лампите са правени в Унгария, единсвено столовете ги поръчахме в Германия, защото тук не открих подходящи фабрики.

Кое е най-специалното и характерно ястие във вашия ресторант?
Това е традиционното ястие galuska (нещо подобно на юфка), вътре има трюфели и тази храна наистина е нещо уникално и известно по цял свят. Много известни издания за кулинария и лайфстайл пишат за този специалитет. В момента ястието не фигурира в нашия сет лист, но може да го поръчате от а ла карт менюто.

Как хората научават за Babel?
Те разбират за мястото от уста на уста. Ние не правим големи рекламни кампании, а просто през годините, нашите клиенти, които са идвали тук разказват своите впечатления. Другият начин е социалната мрежа Инстаграм, така ни откриват почитатели на гурме изкушенията от цял свят. Все повече световни издания също пишат за нас, популярни сме много и в Англия. Просто добрата храна привлича хората.