Какви са модните тенденции при гурме ресторантите ?
Аз мога да кажа какво правим ние в Babel. Периодично сменяме а ла карт и сет менютата. Искаме клиентите да усетят преживяването да се храниш в нашия ресторант - човек може да избира между 6 и 8 специалитета, като основното ястие не го променяме, но добавяме нови. Сет менютата имат два варианта, те също се променят постоянно. В друго меню са включени класическите и много известни ястия. При нас използваме само продукти от малки ферми и местни производители,  тъй като държим на свежата и прясна храна.

Държите ли на разнообразен избор от вина в Babel?
Листата ни е уникална,  разполагаме с  над 200 вида. За нас особено важна е комбинацията на храна и вина в ресторанта. Ястията са тази, които трябва да предизвикат уникален вкус, съчетан с нотките на избраното вино. Например в сет менюто, към ястията ни с червено месо, ние предлагаме бели вина, защото червеното ще е твърде силно и ще засенчи ястието, докато бялото добавя специфичен привкус и го подчертава. Всичките ни вина са унгарски, но разбира се предлагаме и шампанско. Нашата мисия е да подкрепяме местните изби, без значение от ценовия клас на вината.

Любопитно ни е, а каква е вашата предпочитана кухня?
Аз съм много широко скроен човек, обичам всичко. Има много невероятни храни във всяка една култура, разбира се имам и някои любими.  Много харесвам Трансилванската кухня със зелето и всички тези зелени и кисели вкусове.  За нея казват, че е на пиедестал заедно с азиатската и френската. Тя наистина действа като афродизиак. Някои клиенти споделят, че Babel е  истинския трансилвански ресторант, защото кухнята е толкова забележителна и различна. Унгарската храна също е доста повлияна от Трансилвания, а мисля че и с българската кухня има някои прилики.

Какъв е последният проект по който работите?
Надявам се през март бял свят да види и едно ново заведение. В Будапеща отварям уникален rooftop бар Leo, който ще е с изглед към величествената река Дунав. Проектът е дело на нашумялото архитектурно студио Humbert&Poyet. Освен това продължавам активно да се занимавам с благотворителна дейност, имам собствена фондация, която е създала хранителна банка и помага на бездомни хора. Човек наистина се чувства жив, когато върши нещо добро за някой, който има нужда от помощ. Моят път до тук също не беше лесен и затова искам да помагам на другите. Щастието не е цел, а начин на живот.

Мартин Райков

фотокредит: PR office Babel Budapest

Снимки може да видите в Галерията ни!